Zutaten
- 300 g Rinderfilet, sehr frisch, küchenfertig pariert
- 30 g Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 20 g Kapern, abgetropft, fein gehackt
- 20 g Cornichons, fein gewürfelt
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 2 Stück Eigelb, sehr frisch
- 1 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Prise Tabasco
Zubereitung
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1Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in kleine Würfel schneiden, keinesfalls durch den Fleischwolf drehen. Fleisch bis zur Verwendung kalt stellen.
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2Schalotte, Kapern und Cornichons sehr fein hacken.
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3In einer kalten Schüssel Senf, Worcestersauce, ein Eigelb und Olivenöl glatt verrühren.
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4Fleischwürfel, Schalotte, Kapern und Cornichons zur Senfmischung geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen.
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5Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, dabei sparsam beginnen und nachjustieren.
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6Tatar zu zwei Portionen formen, auf gekühlten Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
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7Auf jede Portion ein Eigelb setzen und sofort servieren.
Ernährungs-Einordnung
Sehr proteinreich und praktisch kohlenhydratfrei, liefert hochwertiges Eiweiß und Eisen aus magerem Rinderfilet, allerdings mit rohem Ei ein Rezept für den sofortigen Verzehr bei sehr guter Fleischqualität.
Pro Portion liefert das Tatar rund 29 g Protein bei nur 3 g Kohlenhydraten, ideal für Low-Carb- und High-Protein-Ernährung sowie kohlenhydratreduzierte Tage. Der Fettanteil stammt überwiegend aus Eigelb und Olivenöl und liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, gesättigte Fette bleiben durch das magere Filet moderat. Geeignet für gesundheitsbewusste Genießer, die auf Fleischqualität achten; als Variation lässt sich das rohe Eigelb durch eine hausgemachte Mayonnaise ersetzen oder das Tatar mit fein gehackten eingelegten roten Zwiebeln aufpeppen. Aufgrund des rohen Fleischs und Eis ist das Gericht nicht für Schwangere, Kleinkinder oder immungeschwächte Personen geeignet.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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