Rindfleisch-Pho mit Reisnudeln

Zutaten

• 500 g Rinderbraten (z. B. Oberschale), in dünne Scheiben
• 1500 ml Rinderknochenbrühe (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
• 240 g Reisnudeln, breit
• 1 Stück Zwiebel, halbiert
• 40 g Ingwer, in Scheiben
• 3 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 3 Stück Gewürznelken
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 150 g Sojasprossen
• 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
• 0.5 Bund Thai-Basilikum, frisch
• 1 Stück Limette, in Spalten
• 1 Stück Chili, rot, in Ringen

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten, bis leicht braune Stellen entstehen, das intensiviert das Aroma der Brühe.
2. 2
   Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen, geröstete Zwiebel und Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Nelken zugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
3. 3
   Brühe durch ein Sieb abgießen, um die Gewürze zu entfernen, dann mit Fischsauce und Sojasauce abschmecken und wieder aufkochen lassen.
4. 4
   Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und auf vier Schüsseln verteilen.
5. 5
   Rinderscheiben roh auf die heißen Nudeln legen, sie garen durch die Hitze der kochenden Brühe.
6. 6
   Kochende Brühe direkt über Nudeln und Rindfleisch gießen, dabei das Fleisch vollständig bedecken.
7. 7
   Mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Koriander und Thai-Basilikum bestreuen und mit Limettenspalten sowie Chiliringen servieren.

Ernährungs-Einordnung