Zutaten
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 420 ml Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 15 g Honig
- 15 ml Olivenöl
Zubereitung
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1In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser mit dem Honig auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
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2In einer großen Schüssel Roggenvollkornmehl, Weizenmehl und Salz vermengen.
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3Hefe-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig verbinden.
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4Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5–7 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist (bei Roggenteig bleibt er klebrig; nicht zu viel Mehl verwenden).
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5Teig in die Schüssel zurückgeben, abdecken und 60 Minuten an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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6Teig zu einem Laib formen, in eine gefettete Kastenform legen oder auf einem Backblech platzieren. Weitere 20–30 Minuten Gare abdecken lassen.
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7Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot 40–45 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Ernährungs-Einordnung
Roggenbrot bietet durch den hohen Ballaststoffanteil eine sättigende, ballaststoffreiche Option. Die Zugabe von etwas Weizenmehl erhöht die Krume und Stabilität.
Die Rezeptur verwendet 350 g Roggenvollkornmehl und 150 g Weizenmehl, insgesamt 420 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 15 g Honig und 15 ml Öl. Die Makros pro Portion basieren auf 8 g Portionen (1 Scheibe). Die Zeitangaben orientieren sich an einer kurzen Gare und einer 40–45-minütigen Backzeit, was ein kompakteres Roggenbrot ergibt.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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