Rote Bete Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenfrischkäse – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Rote Bete Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenfrischkäse

Hauchdünn geschnittene Rote Bete trifft auf cremigen Ziegenfrischkäse, geröstete Walnüsse und ein Zitronen-Senf-Dressing. Eine elegante, kalte Vorspeise mit wenig Kohlenhydraten, die Gäste beeindruckt und sich perfekt für ein Kaloriendefizit eignet. Passt zu hellem Fleisch, Fisch oder als leichter Starter vor einem Hauptgang.

20 Minuten 4 Portionen
8.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 400 g Rote Bete, vorgekocht, geschält
  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 40 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
  • 40 g Rucola
  • 3 EL Olivenöl, extra virgin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Die vorgekochte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf vier Tellern anrichten.
  2. 2
    Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. 3
    Das Dressing gleichmäßig über die Rote-Bete-Scheiben verteilen.
  4. 4
    Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken oder Scheiben auf dem Carpaccio verteilen.
  5. 5
    Die geröstete Walnüsse darüber streuen.
  6. 6
    Mit Rucolablättern garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung

Nährstoffreiche, kohlenhydratarme Vorspeise mit guten Fetten aus Walnüssen und Olivenöl, ideal für eine ausgewogene Ernährung im Kaloriendefizit.

Pro Portion liefert dieses Gericht rund 210 kcal bei nur 10 g Kohlenhydraten, dafür moderates Protein aus dem Ziegenfrischkäse und wertvolle ungesättigte Fette aus Walnüssen und Olivenöl. Es eignet sich sehr gut für Low-Carb-Ernährung, vegetarische Ernährungsweisen und alle, die abends eine leichte, aber sättigende Vorspeise suchen. Wer mehr Protein möchte, kann die Menge Ziegenfrischkäse erhöhen oder gekochten Schinken ergänzen; für eine vegane Variante lässt sich der Käse durch eine Cashew-Creme ersetzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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