Rucola-Birnen-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Rucola-Birnen-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse

Ein frischer, leichter Salat mit der süßen Note reifer Birne, würzigem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen. Schnell zubereitet, ideal als leichtes Mittagessen oder elegante Beilage. Low-carb und vegetarisch, mit einem fruchtig-herben Balsamico-Dressing.

15 Minuten 2 Portionen
8.5
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 80 g Rucola
  • 1 Stück Birne, in dünnen Spalten
  • 100 g Ziegenkäserolle (Frischkäse-Typ), in Scheiben
  • 30 g Walnusskerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Rucola waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern oder in einer Schüssel verteilen.
  2. 2
    Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
  3. 3
    Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann etwas abkühlen lassen.
  4. 4
    Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. 5
    Birnenspalten und Ziegenkäsescheiben auf dem Rucola anrichten, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
  6. 6
    Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung

Nährstoffdichter Salat mit gutem Verhältnis aus gesunden Fetten, Ballaststoffen und moderatem Protein, sehr kohlenhydratarm.

Pro Portion liefert der Salat rund 335 kcal, davon der Großteil aus ungesättigten Fetten von Walnüssen und Olivenöl sowie hochwertigem Protein aus dem Ziegenkäse. Mit nur 13 g Kohlenhydraten eignet er sich gut für low-carb- oder ketoorientierte Ernährung sowie als leichtes Mittagessen. Für mehr Sättigung lässt sich der Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Kichererbsen ergänzen, für eine vegane Variante Ziegenkäse durch geröstete Kürbiskerne oder Räuchertofu ersetzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

Ähnliche Rezepte

Gebackenes Sellerieschnitzel mit Apfel-Rotkohl-Salat

Gebackenes Sellerieschnitzel mit Apfel-Rotkohl-Salat

Knusprig gebackene Schnitzel aus Knollensellerie treffen auf einen frischen, leicht süßsauren Apfel-Rotkohl-Salat. Ein herzhaftes vegetarisches Hauptgericht der deutschen Küche, das ganz ohne Frittieren auskommt und trotzdem satt macht. Perfekt für ein Familienessen oder Meal Prep.

Health Score: 7.8/10 30 Minuten
Vegane Kokos-Mango-Popsicles

Vegane Kokos-Mango-Popsicles

Cremig-fruchtige Eis am Stiel aus pürierter Mango und leichter Kokosmilch – erfrischend, vegan und mit natürlicher Süße ohne zugesetzten Zucker. Perfekt als leichter Snack an heißen Tagen oder als kalorienarmes Dessert nach dem Essen.

Health Score: 7.8/10 15 Minuten
Rindertatar mit Kapern und Senf

Rindertatar mit Kapern und Senf

Klassisches Rindertatar aus feinstem, frisch gehacktem Rinderfilet, verfeinert mit Kapern, Senf und Zwiebeln. Ein edles, proteinreiches Gericht ohne nennenswerte Kohlenhydrate, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht zu geröstetem Brot oder Salat.

Health Score: 7.2/10 25 Minuten
Gegrillter Feta in Folie mit Tomaten und Oliven

Gegrillter Feta in Folie mit Tomaten und Oliven

Cremig geschmolzener Feta, mit süßen Kirschtomaten und würzigen Oliven im Ofen gegart – ein mediterraner Genuss in nur 20 Minuten. Perfekt als Vorspeise, warmer Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und frischem Baguette. Low-Carb, vegetarisch und mit wenigen Zutaten schnell vorbereitet.

Health Score: 7.2/10 10 Minuten