Tandoori-Blumenkohl mit Belugalinsen und Minzjoghurt

Zutaten

• 300 g Belugalinsen, trocken
• 900 ml Wasser zum Kochen der Linsen
• 1000 g Blumenkohl, in mundgerechten Röschen
• 20 g Tandoori-Gewürzmischung
• 30 ml Olivenöl
• 1.5 TL Salz
• 150 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 300 g Tomaten, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g Ingwer, fein gerieben
• 400 g Sojajoghurt, natur und ungesüßt
• 20 g Minze, fein gehackt
• 30 ml Zitronensaft
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl mit 20 ml Olivenöl, Tandoori-Gewürzmischung, 1 TL Salz und Pfeffer gründlich vermengen, auf einem Blech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. 2
   Währenddessen die Belugalinsen in einem Sieb abspülen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten bissfest garen; bei Bedarf wenig Wasser nachgießen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen.
3. 3
   Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomaten und das restliche Salz einrühren, 5 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.
4. 4
   Die gegarten Linsen unter die Tomatensauce heben und 2 Minuten erwärmen. Mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Sojajoghurt mit Minze und dem übrigen Zitronensaft verrühren. Linsen auf vier Schalen verteilen, Tandoori-Blumenkohl daraufgeben und mit dem Minzjoghurt servieren.

Ernährungs-Einordnung