Tofu-Scramble mit Kurkuma und Spinat

Zutaten

• 300 g Räuchertofu, zerkrümelt
• 150 g Blattspinat, frisch
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 0.5 TL Räucherpaprika, gemahlen
• 0.5 TL Kala Namak (Schwefelsalz) oder Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 EL Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Tofu mit den Händen oder einer Gabel grob zerkrümeln, sodass eine rührei-ähnliche Struktur entsteht.
2. 2
   Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Zerkrümelten Tofu zur Zwiebel geben, Kurkuma, Räucherpaprika, Kala Namak und Pfeffer darüberstreuen und gut vermischen.
4. 4
   Die Mischung 5–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis der Tofu leicht golden und durchgewärmt ist.
5. 5
   Kirschtomaten und Spinat zugeben und 2 Minuten mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt.
6. 6
   Vollkornbrot toasten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. 7
   Tofu-Scramble auf den Toast geben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung