Tortilla-Suppe mit schwarzen Bohnen und Limette

Zutaten

• 10 ml Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück rote Paprika, klein gewürfelt
• 200 g Zucchini, klein gewürfelt
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 TL Chiliflocken, nach Geschmack
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 Dose schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft (ca. 480 g)
• 1 Dose Mais aus der Dose, abgetropft (ca. 285 g)
• 4 Stück kleine Maistortillas
• 1 Stück Limette, Saft und etwas Abrieb
• 0.5 TL Salz
• 2 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 0.5 Bund frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Maistortillas in feine Streifen schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anschwitzen.
3. 3
   Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
4. 4
   Schwarze Bohnen und Mais einrühren und weitere 5 Minuten erhitzen. Die Suppe mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. 5
   Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit den gebackenen Tortillastreifen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung