Türkisches Içli Köfte mit Bulgur-Hülle

Zutaten

• 200 g Feiner Bulgur
• 300 g Rinderhackfleisch, mager
• 2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver, süß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 0.5 Stück Zitrone, Saft
• 250 ml Gemüsebrühe, heiß

Zubereitung

1. 1
   Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, 1 TL Salz einrühren und 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
2. 2
   Für die Füllung 1 Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig anbraten, das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es durchgebraten ist.
3. 3
   Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Pfeffer und die Hälfte der Petersilie einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, anschließend abkühlen lassen.
4. 4
   Die restliche Zwiebel, die Walnüsse und die restliche Petersilie zur abgekühlten Hackfleischmasse geben und gut vermengen.
5. 5
   Den quellgelaufenen Bulgur kurz kneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht; bei Bedarf einen Esslöffel Wasser zugeben.
6. 6
   Aus der Bulgurmasse 16 gleich große Kugeln formen, jede Kugel mit dem Daumen zu einer Mulde eindrücken und mit etwa 1 TL der Hackfleischfüllung befüllen.
7. 7
   Die Köfte vorsichtig verschließen und zu länglichen, ovalen Formen mit spitzen Enden pressen, Oberfläche glatt streichen.
8. 8
   Die Içli Köfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft 20–25 Minuten goldbraun backen.
9. 9
   Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und warm servieren.

Ernährungs-Einordnung