Kalbsleber Kalorien & Nährwerte

Kalbsleber Kalorien liegen bei rund 136 kcal pro 100 g im rohen Zustand, womit sie zu den kalorienärmeren Fleischsorten zählt, dabei aber außergewöhnlich nährstoffdicht ist. Mit etwa 19,5 g Protein pro 100 g liefert Kalbsleber hochwertiges, vollständiges Eiweiß, während der Fettgehalt mit rund 4,5 g moderat ausfällt und Kohlenhydrate mit etwa 3,5 g in Form von Glykogen kaum ins Gewicht fallen. Herausragend ist der Vitamin-A-Gehalt: Bereits 100 g decken mit rund 15.000 µg RAE den mehrfachen Tagesbedarf, weshalb Schwangere die Menge begrenzen sollten. Auch Vitamin B12 ist mit etwa 60 µg enorm hoch konzentriert und unterstützt die Blutbildung sowie das Nervensystem. Hinzu kommen nennenswerte Mengen Folsäure (rund 220 µg), Eisen (etwa 5 mg) und Kupfer, die Kalbsleber zu einem effektiven Lieferanten gegen Eisenmangel machen. Der Cholesteringehalt ist mit etwa 260 mg pro 100 g vergleichsweise hoch, weshalb ein maßvoller Verzehr empfehlenswert ist. Ernährungsphysiologisch punktet Kalbsleber durch ihre hohe Nährstoffdichte bei relativ geringem Kaloriengehalt, sollte aber wegen der hohen Vitamin-A- und Cholesterinwerte nicht täglich, sondern eher ein- bis zweimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen. In der Küche wird Kalbsleber meist kurz und scharf angebraten, klassisch mit Zwiebeln, Äpfeln oder in der Berliner Art zubereitet, wobei eine Garzeit von nur wenigen Minuten pro Seite die zarte Konsistenz bewahrt.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 136 kcal
• Health Score: 7.8/10