Rehrücken Kalorien & Nährwerte

Rehrücken Kalorien liegen bei rund 108 kcal pro 100 g, was das edle Wildfleisch zu einer der schlanksten Fleischsorten überhaupt macht. Der Rücken des Rehs zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt von etwa 21 g pro 100 g aus, während der Fettanteil mit nur circa 2,5 g sehr niedrig bleibt. Kohlenhydrate sind praktisch nicht enthalten, was Rehrücken auch für kohlenhydratarme Ernährungsformen interessant macht. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Eisen mit rund 3,4 mg pro 100 g, der zur Blutbildung beiträgt, sowie Zink mit etwa 3,8 mg, das für das Immunsystem wichtig ist. Zudem liefert Rehrücken nennenswerte Mengen an Vitamin B12 (rund 3,5 µg) und Vitamin B3 (Niacin), die am Energiestoffwechsel beteiligt sind. Der Cholesteringehalt liegt bei etwa 75 mg pro 100 g und damit im üblichen Rahmen für Fleisch. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gilt Rehrücken als sehr hochwertige Proteinquelle mit günstigem Fettsäureprofil, da Wildfleisch überwiegend aus der freien Natur stammt und wenig gesättigte Fette enthält. In der Küche wird Rehrücken traditionell kurzgebraten, im Ofen zubereitet oder als Filet serviert, häufig zu festlichen Anlässen wie Weihnachten. Er passt hervorragend zu Rotweinsauce, Preiselbeeren, Rotkohl und Kartoffelklößen. Aufgrund seiner Magerkeit sollte Rehrücken nicht zu lange gegart werden, da er sonst schnell trocken wird; ideal ist eine kurze, schonende Zubereitung bei mittlerer Kerntemperatur.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 108 kcal
• Health Score: 7.8/10