Rinderleber Kalorien & Nährwerte

Rinderleber Kalorien liegen bei rund 135 kcal pro 100 g im rohen Zustand, was sie zu einem vergleichsweise energiearmen, aber extrem nährstoffdichten Lebensmittel macht. Mit etwa 20 g Eiweiß pro 100 g liefert Rinderleber hochwertiges, vollständiges Protein, während der Kohlenhydratanteil mit rund 3,9 g Glykogen sehr gering ausfällt. Der Fettgehalt beträgt etwa 3,9 g, überwiegend gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, dazu kommen etwa 300 mg Cholesterin pro 100 g. Besonders hervorzuheben ist der außergewöhnlich hohe Gehalt an Vitamin A mit rund 4968 µg RAE sowie Vitamin B12 mit etwa 60 µg pro 100 g, was den Tagesbedarf um ein Vielfaches deckt. Auch Folsäure (rund 145 µg), Eisen (ca. 4,9 mg) und Kupfer (etwa 9,8 mg) sind in bedeutenden Mengen enthalten. Rinderleber gilt als eines der nährstoffreichsten tierischen Lebensmittel überhaupt und wird in der Ernährung häufig zur Deckung des Bedarfs an Vitamin A, B-Vitaminen und Eisen genutzt. Aufgrund des hohen Vitamin-A- und Cholesteringehalts empfiehlt sich ein moderater Verzehr, insbesondere für Schwangere sollte die Menge ärztlich abgestimmt werden. In der Küche wird Rinderleber meist kurz und scharf angebraten, häufig mit Zwiebeln, Äpfeln oder in klassischen Gerichten wie "Leber Berliner Art" zubereitet. Wichtig ist, die Leber nicht zu lange zu garen, da sie sonst schnell zäh wird. Als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung kann Rinderleber gelegentlich einen wertvollen Beitrag zur Versorgung mit essenziellen Mikronährstoffen leisten.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 135 kcal
• Health Score: 6.5/10