Bayerischer Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln

Zutaten

• 400 g Kartoffeln, festkochend, vorgekocht, in Scheiben
• 300 g Leberkäse, in 2 Scheiben
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zwiebel, in Ringen
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 EL Süßer Senf

Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln in Scheiben schneiden, falls noch nicht vorgekocht, in Salzwasser 15 Minuten garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden.
3. 3
   Zwiebelringe zu den Kartoffeln geben und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, warm halten.
4. 4
   In einer zweiten Pfanne die Leberkäsescheiben ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten kross anbraten.
5. 5
   Leberkäse aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Butter in derselben Pfanne zerlassen und die Eier darin bei niedriger bis mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
6. 6
   Bratkartoffeln und Leberkäse auf zwei Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen.
7. 7
   Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit süßem Senf servieren.

Ernährungs-Einordnung