Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in Würfel
• 120 g Speckwürfel, durchwachsen
• 250 g Karotten, in Scheiben
• 200 g Zwiebeln, gewürfelt
• 250 g Champignons, geviertelt
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 500 ml Rotwein, trocken (Burgunder)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 Blatt Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian, frisch
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 800 g Kartoffeln, mehlig, geschält
• 150 ml Milch
• 40 g Butter (für Püree)
• 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
2. 2
   Speckwürfel im selben Topf auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen. Karotten kurz mitbraten.
3. 3
   Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, dann Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen lassen.
4. 4
   Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen, dabei den Bodensatz lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben, Fleisch zurück in den Topf geben.
5. 5
   Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren.
6. 6
   Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Champignons in Butter separat goldbraun anbraten und unter das Bœuf Bourguignon heben.
7. 7
   Für das Püree Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, abgießen und stampfen.
8. 8
   Milch und Butter erwärmen, unter die Kartoffeln rühren, bis eine cremige Masse entsteht, mit Salz abschmecken.
9. 9
   Lorbeerblatt und Thymianzweige aus dem Schmortopf entfernen, Sauce bei Bedarf abschmecken und einkochen.
10. 10
    Bœuf Bourguignon mit Kartoffelpüree anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung