Chinesische Mapo Tofu Pfanne

Zutaten

• 350 g Seidentofu oder fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 15 g Ingwer, fein gehackt
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 EL Sojabohnenpaste (Sojasauce dunkel)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser für Stärke anrühren
• 1 TL Sichuanpfeffer, gemahlen
• 2 EL Chiliöl
• 2 EL Neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. 1
   Tofu vorsichtig in 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen, damit er nicht zerfällt.
2. 2
   Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer 1 Minute anbraten, bis es duftet.
3. 3
   Chilibohnenpaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis sich das rote Öl aus der Paste löst.
4. 4
   Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker einrühren und kurz aufkochen lassen.
5. 5
   Tofuwürfel vorsichtig in die Sauce geben und 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken statt umzurühren, um den Tofu nicht zu zerstören.
6. 6
   Speisestärke mit Wasser glattrühren und in die Pfanne geben, um die Sauce leicht anzudicken.
7. 7
   Gemahlenen Sichuanpfeffer und Chiliöl unterheben und alles nochmal 1–2 Minuten köcheln lassen.
8. 8
   Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Ernährungs-Einordnung