Zutaten
- 8 Stück Eier
- 200 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut und ausgedrückt
- 100 g Feta, zerbröckelt
- 80 ml Milch, 1,5% Fett
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
- 8 Stück Cherrytomaten, halbiert
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
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1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform (12 Mulden) mit Olivenöl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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2Zwiebel und Knoblauch im restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ausgedrückten Spinat zugeben und kurz mitdünsten, dann beiseitestellen.
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3Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut verquirlen.
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4Zwiebel-Spinat-Mischung und zwei Drittel des Fetas unter die Eimasse rühren.
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5Eimasse gleichmäßig auf 12 Muffinmulden verteilen, mit den Cherrytomatenhälften und dem restlichen Feta bestreuen.
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6Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Muffins fest sind und an der Oberfläche leicht bräunen.
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7Vor dem Herauslösen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer lösen und servieren oder für Meal-Prep auskühlen lassen.
Ernährungs-Einordnung
Proteinreiches, kohlenhydratarmes Gericht mit gutem Gemüseanteil durch Spinat und Tomaten, aber moderatem Gehalt an gesättigten Fettsäuren durch Feta.
Pro Portion (2 Muffins) liefert das Rezept rund 178 kcal mit 13,5 g Protein, nur 3,5 g Kohlenhydraten und 12,5 g Fett – ideal für Low-Carb- und proteinbetonte Ernährungsweisen. Der Spinat liefert Eisen und Folsäure, die Eier hochwertiges Protein, während Feta für Geschmack und etwas Calcium sorgt. Geeignet für Meal-Prep-Frühstück, Fitness-Snack oder Low-Carb-Beilage; wer den Fettgehalt senken möchte, kann die Eiermenge leicht reduzieren oder fettärmeren Feta verwenden, für mehr Ballaststoffe passen zusätzlich Paprikawürfel.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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