Indische Idli mit Kokos-Chutney

Zutaten

• 200 g Parboiled Reis
• 80 g Urdbohnen (Urad Dal), geschält
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Salz
• 250 ml Wasser für den Teig
• 1 TL Kokosöl zum Einfetten der Formen
• 60 g Kokosraspeln, frisch oder getrocknet
• 1 TL Ingwer, geschält
• 1 Stück Grüne Chili, entkernt
• 10 g Koriander, frisch
• 80 ml Wasser für Chutney
• 0.5 TL Senfkörner
• 6 Stück Curryblätter
• 1 TL Kokosöl für Chutney-Tadka

Zubereitung

1. 1
   Reis und Urdbohnen getrennt in reichlich Wasser 6 Stunden oder über Nacht einweichen, Bockshornkleesamen zu den Urdbohnen geben.
2. 2
   Beide abgießen und getrennt mit wenig frischem Wasser zu einem glatten Teig mixen, dann vermischen. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
3. 3
   Teig mit Salz würzen und abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. 4
   Idli-Formen leicht mit Kokosöl einfetten und mit dem fermentierten Teig zu zwei Drittel befüllen.
5. 5
   Formen in einen Dampftopf oder Idli-Dämpfer setzen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. 6
   Für das Chutney Kokosraspeln, Ingwer, Chili, Koriander, Salz und Wasser zu einer glatten Paste mixen.
7. 7
   Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner und Curryblätter zugeben, bis sie aufspringen und duften, dann über das Chutney geben.
8. 8
   Idli aus den Formen lösen und warm mit dem Kokos-Chutney servieren.

Ernährungs-Einordnung