Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 300 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 150 g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 200 g Tofu, fest, in Würfel geschnitten
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Stück Chili, frisch, fein gehackt
- 1 TL Galgant oder Ingwer, gerieben
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen.
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2Kurkuma, Koriander und Galgant bzw. Ingwer zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
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3Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und kurz köcheln lassen.
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4Karotten und Weißkohl zugeben und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
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5Grüne Bohnen und Tofuwürfel einlegen und weitere 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
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6Mit Salz und Limettensaft abschmecken und heiß servieren.
Ernährungs-Einordnung
Nährstoffreiche, rein pflanzliche Suppe mit viel Gemüse, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß aus Tofu – die Kokosmilch liefert gesättigte Fette, bleibt aber in moderater Menge.
Pro Portion liefert die Suppe rund 265 kcal mit 9 g Protein, 15 g Kohlenhydraten und 19 g Fett, vor allem aus Kokosmilch – ideal für eine leichte, sättigende Mahlzeit mit niedrigem glykämischen Index. Durch den hohen Gemüse- und Ballaststoffanteil (6 g) ist sie auch für Low-Carb- oder vegane Ernährungsweisen gut geeignet. Wer mehr Protein möchte, kann die Tofumenge erhöhen oder Kichererbsen ergänzen; für mehr Sättigung passt eine Portion Reis oder Reisnudeln dazu.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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