Italienische Minestrone mit weißen Bohnen – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Italienische Minestrone mit weißen Bohnen

Eine herzhafte, kalorienarme Gemüsesuppe mit weißen Bohnen, Tomaten und viel frischem Gemüse. Sättigt durch Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, ohne schwer im Magen zu liegen. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Vorspeise, dazu passt ein Stück Vollkornbaguette.

15 Minuten 4 Portionen
9.0
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Stück Karotten, in Scheiben
  • 2 Stück Staudensellerie, in Scheiben
  • 1 Stück Zucchini, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 100 g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 1 Stück Kartoffel, gewürfelt
  • 1 TL Getrocknetes Oregano
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frisches Basilikum, gehackt
  • 40 g Parmesan, gerieben (optional)

Zubereitung

  1. 1
    Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie glasig sind.
  2. 2
    Zucchini und Kartoffel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
  3. 3
    Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
  4. 4
    Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
  5. 5
    Weiße Bohnen und grüne Bohnen einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
  6. 6
    Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. 7
    Mit frischem Basilikum bestreuen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.

Ernährungs-Einordnung

Sehr nährstoffdichtes, kalorienarmes Gericht mit hohem Ballaststoff- und Gemüseanteil, ideal für eine leichte, sättigende Mahlzeit.

Pro Portion liefert die Minestrone rund 245 kcal bei knapp 12 g pflanzlichem Eiweiß und fast 10 g Ballaststoffen, was lange sättigt und die Verdauung unterstützt. Der niedrige Fettanteil stammt hauptsächlich aus dem Olivenöl, gesättigte Fette sind kaum enthalten. Geeignet für alle, die kalorienbewusst essen möchten, sowie für Vegetarier und Veganer, wenn der Parmesan weggelassen wird. Wer mehr Protein möchte, kann zusätzlich Kichererbsen oder etwas Vollkornpasta einrühren.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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