Japanisches Chashu-Ramen mit Schweinebauch

Zutaten

• 600 g Schweinebauch, ohne Knochen, am Stück
• 150 ml Sojasauce
• 80 ml Mirin
• 80 ml Sake
• 40 g brauner Zucker
• 400 ml Wasser
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, geputzt
• 30 g Ingwer, in Scheiben
• 4 Zehen Knoblauchzehen, angedrückt
• 4 Stück Eier
• 320 g Ramen-Nudeln, getrocknet
• 1000 ml Hühnerbrühe, klassisch
• 60 g Misopaste
• 2 EL Sesamöl
• 4 Blatt Nori-Blätter
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen, zum Garnieren
• 1 EL Sesamsamen

Zubereitung

1. 1
   Den Schweinebauch mit zwei der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. 2
   Das Fleisch herausnehmen, Sojasauce, Mirin, Sake, braunen Zucker und 400 ml Wasser in einem separaten Topf aufkochen, den Schweinebauch dazugeben und bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.
3. 3
   Den Schweinebauch aus der Schmorflüssigkeit nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden; die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie glänzt.
4. 4
   Die Eier 6–7 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.
5. 5
   Hühnerbrühe aufkochen, Misopaste einrühren und glatt verquirlen, dann Sesamöl zugeben und warmhalten.
6. 6
   Die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen, abgießen und auf vier Schüsseln verteilen.
7. 7
   Die heiße Miso-Brühe über die Nudeln gießen und die Chashu-Scheiben darauf anrichten.
8. 8
   Jede Schüssel mit einem halbierten Ei, Nori-Blatt, Frühlingszwiebelringen und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung