Jemenitisches Saltah mit Lammfleisch

Zutaten

• 600 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
• 2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 150 g Karotten, in Scheiben
• 1 Stück grüne Chilischote, in Ringen
• 2 TL Hawaij-Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander)
• 2 EL Bockshornkleesamen (Hilbe), gemahlen
• 3 EL Pflanzenöl
• 600 ml Rinder- oder Lammbrühe
• 1 Bund Koriandergrün, gehackt
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 1
   Bockshornkleesamen mit 100 ml Wasser in einer Schüssel mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
2. 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen und Lammwürfel darin rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.
3. 3
   Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig anschwitzen, dann Hawaij-Gewürz kurz mitrösten.
4. 4
   Tomatenmark einrühren, Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
5. 5
   Lammfleisch zurück in den Topf geben, mit Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
6. 6
   Kartoffeln, Karotten und Chili zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.
7. 7
   Eingeweichten Bockshornklee mit dem Einweichwasser und Zitronensaft 3–4 Minuten mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet.
8. 8
   Eintopf mit Salz abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und sofort heiß servieren, den Hilbe-Schaum obenauf geben.

Ernährungs-Einordnung