Lachsfrikadellen mit Dill-Gurkensalat

Zutaten

• 500 g Lachsfilet, ohne Haut
• 40 g Semmelbrösel
• 1 Stück Ei
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Dill, gehackt
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 EL Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 2 EL Rapsöl
• 1 Stück Salatgurke
• 200 g Naturjoghurt, 3,5%
• 2 EL Dill, gehackt (für Salat)
• 1 EL Weißweinessig
• 0.5 TL Salz (für Salat)

Zubereitung

1. 1
   Lachsfilet grob würfeln und in einem Blitzhacker oder mit dem Messer fein hacken, dabei nicht zu Brei verarbeiten, damit Struktur erhalten bleibt.
2. 2
   Gehackten Lachs mit Semmelbröseln, Ei, Zwiebelwürfeln, 3 EL Dill, Zitronenabrieb, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. 3
   Masse zu 8 gleichmäßigen Frikadellen formen und für 10 Minuten kalt stellen, damit sie besser zusammenhalten.
4. 4
   Für den Gurkensalat die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und mit 0,5 TL Salz vermischen, 5 Minuten ziehen lassen und anschließend leicht ausdrücken.
5. 5
   Joghurt mit Zitronensaft, Weißweinessig und 2 EL Dill verrühren, die Gurkenscheiben untermischen und abschmecken.
6. 6
   Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsfrikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
7. 7
   Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Dill-Gurkensalat servieren.

Ernährungs-Einordnung