Libanesischer Freekeh-Salat mit Granatapfel und Minze

Zutaten

• 250 g Freekeh (Vollkorn, geschrotet)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Granatapfelkerne
• 1 Stück Gurke, gewürfelt
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 0.5 Bund Minze, gehackt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 4 EL Olivenöl, extra virgin
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Sumach
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 40 g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

1. 1
   Freekeh unter kaltem Wasser abspülen, mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, bis das Getreide bissfest ist. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
2. 2
   Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze fein schneiden.
3. 3
   Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und kurz abspülen.
4. 4
   Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Sumach, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. 5
   Abgekühlten Freekeh mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Kichererbsen in einer großen Schüssel vermischen.
6. 6
   Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
7. 7
   Granatapfelkerne und geröstete Mandelblättchen unterheben und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

Ernährungs-Einordnung