Libanesischer Kibbeh-Auflauf mit Joghurtsauce

Zutaten

• 250 g Feiner Bulgur
• 600 g Rinderhackfleisch
• 3 Stück Zwiebeln
• 40 g Pinienkerne
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Gemahlener Zimt
• 1 TL Gemahlene Piment
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 20 g Butter, in Flöckchen
• 400 g Griechischer Joghurt
• 2 Zehen Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Frische Minze, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Bulgur in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen, dann gut ausdrücken.
2. 2
   Für die Füllung eine Zwiebel fein würfeln und mit den Pinienkernen in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.
3. 3
   Die restlichen zwei Zwiebeln grob würfeln und im Blitzhacker fein pürieren, dann mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Bulgur, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verkneten, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.
4. 4
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
5. 5
   Die Hälfte der Kibbeh-Masse gleichmäßig in die Form drücken, die Zwiebel-Pinienkern-Füllung darauf verteilen und mit der restlichen Kibbeh-Masse bedecken, glattstreichen.
6. 6
   Mit einem scharfen Messer rautenförmige Muster in die Oberfläche schneiden, mit restlichem Olivenöl beträufeln und Butterflöckchen darauf verteilen.
7. 7
   Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und braun ist.
8. 8
   Für die Joghurtsauce Knoblauch fein reiben oder pressen und mit Joghurt, Zitronensaft, Minze und einer Prise Salz verrühren, bis unmittelbar vor dem Servieren kühl stellen.
9. 9
   Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, entlang der vorgeschnittenen Rauten portionieren und mit der Joghurtsauce servieren.

Ernährungs-Einordnung