Linsen-Walnuss-Bolognese mit Zucchini

Zutaten

• 200 g Braune Linsen, trocken
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Stück Karotte, fein gewürfelt
• 500 g Zucchini, in Streifen oder Spiralen
• 700 g Passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Getrocknetes Basilikum
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 1 Handvoll Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. 1
   Braune Linsen in reichlich Wasser nach Packungsanweisung ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. 2
   Zwiebel, Knoblauch und Karotte in Olivenöl in einem großen Topf 4-5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
3. 3
   Gehackte Walnüsse zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis sie leicht duften.
4. 4
   Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
5. 5
   Gekochte Linsen, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
6. 6
   Zucchini-Streifen in den letzten 3-4 Minuten in die Sauce geben oder kurz separat in einer Pfanne andünsten, damit sie bissfest bleiben.
7. 7
   Mit frischem Basilikum garniert servieren.

Ernährungs-Einordnung