Low-Carb-Zoodle-Pad-Thai mit Garnelen

Zutaten

• 400 g Zucchini, zu Zoodles gehobelt
• 250 g Garnelen, geschält
• 2 Stück Ei
• 3 Stück Frühlingszwiebel, in Ringen
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 30 g Erdnüsse, ungesalzen, grob gehackt
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Erythrit oder Kokosblütenzucker
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 EL Sesamöl
• 1 Handvoll Koriander, frisch, grob gehackt
• 1 Stück Limette, in Spalten

Zubereitung

1. 1
   Zucchini mit einem Spiralschneider oder Julienne-Hobel zu Zoodles verarbeiten und auf Küchenpapier leicht trocken tupfen.
2. 2
   Fischsauce, Limettensaft, Tamarindenpaste, Erythrit und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel zur Sauce verrühren.
3. 3
   Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen und Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet.
4. 4
   Garnelen zugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie rosa sind, dann an den Pfannenrand schieben.
5. 5
   Eier in die Pfannenmitte geben, kurz stocken lassen und mit einem Pfannenwender zerkleinern, dann mit den Garnelen vermischen.
6. 6
   Zoodles und Frühlingszwiebeln zugeben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten unter Wenden braten, bis die Zucchini gerade weich, aber noch bissfest ist.
7. 7
   Sauce über die Pfanne gießen und alles 1 Minute durchschwenken, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
8. 8
   Sofort mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und Limettenspalten servieren.

Ernährungs-Einordnung