Marinierte Rote Bete mit Linsen und Ziegenkäse – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Marinierte Rote Bete mit Linsen und Ziegenkäse

Erdig-süße Rote Bete trifft auf nussige Linsen und cremigen Ziegenkäse – ein sättigender, proteinreicher Salat für die Mittagspause. Die Marinade aus Balsamico, Senf und Olivenöl bringt Frische, Walnüsse sorgen für Biss. Ideal für ein kalorienbewusstes Mittagessen mit langanhaltender Sättigung.

20 Minuten 2 Portionen
8.5
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 250 g Rote Bete, vorgegart (vakuumverpackt), in Würfel geschnitten
  • 240 g Linsen, grün oder braun, aus der Dose, abgetropft
  • 80 g Ziegenkäserolle, in Scheiben
  • 20 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 40 g Feldsalat oder Rucola
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1.5 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 0.5 TL Honig
  • 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 2
    Für die Marinade Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Honig und Schalottenwürfel in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  3. 3
    Die Hälfte der Marinade über die Rote Bete geben, gut vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  4. 4
    Abgetropfte Linsen mit dem Feldsalat oder Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
  5. 5
    Marinierte Rote Bete zu den Linsen geben und mit der restlichen Marinade beträufeln, vorsichtig vermengen.
  6. 6
    Auf zwei Tellern anrichten, Ziegenkäsescheiben darauf verteilen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
  7. 7
    Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogener Salat mit hohem Ballaststoff- und Proteinanteil aus Linsen und Ziegenkäse, moderatem Kohlenhydratgehalt und wertvollen ungesättigten Fetten aus Olivenöl und Walnüssen.

Mit rund 420 kcal, 21 g Eiweiß und 10 g Ballaststoffen pro Portion ist dieses Gericht ein sättigendes, kaloriendefizit-taugliches Mittagessen. Der hohe Protein- und Ballaststoffanteil aus Linsen sorgt für lange Sättigung, während Ziegenkäse und Walnüsse hochwertige Fette liefern. Für weniger Kalorien kann die Ziegenkäsemenge reduziert oder durch fettarmen Feta ersetzt werden; wer mehr Protein möchte, ergänzt gegrilltes Hähnchen oder ein pochiertes Ei.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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