Marinierter Räuchertofu-Salat mit Rotkohl und Apfel

Zutaten

• 200 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten
• 300 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Stück Apfel, in dünne Spalten geschnitten
• 25 g Walnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1 Stück Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. 1
   Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln, in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz kurz durchkneten, damit er weicher wird.
2. 2
   Den Apfel in dünne Spalten schneiden und mit etwas Apfelessig beträufeln, damit er nicht braun wird.
3. 3
   Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Sojasauce, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. 4
   Den Räuchertofu in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten.
5. 5
   Rotkohl, Apfelspalten und die Hälfte des Dressings vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. 6
   Den angebratenen Tofu, die Walnüsse und die Frühlingszwiebel dazugeben, mit dem restlichen Dressing beträufeln und vorsichtig unterheben.
7. 7
   Vor dem Servieren nochmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.

Ernährungs-Einordnung