Zutaten
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Süßkartoffel, geschält, gewürfelt
- 200 g Karotten, in Scheiben
- 200 g Zucchini, gewürfelt
- 400 g Kichererbsen, abgetropft (aus der Dose)
- 400 g Stückige Tomaten (Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Ras el-Hanout
- 0.5 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 50 g Getrocknete Aprikosen, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz
- 1 Bund Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
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1Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
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2Süßkartoffel- und Karottenwürfel zugeben, mit Ras el-Hanout, Zimt und Kreuzkümmel bestäuben und 2 Minuten unter Rühren anrösten.
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3Stückige Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
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4Zucchini, Kichererbsen und Aprikosenwürfel einrühren und weitere 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
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5Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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6Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Ernährungs-Einordnung
Nährstoffreiche, pflanzenbasierte Mahlzeit mit hohem Ballaststoff- und moderatem Proteingehalt bei niedriger Energiedichte – ideal für ein gesundes Kaloriendefizit.
Pro Portion liefert die Tajine rund 285 kcal bei 12 g Ballaststoffen, die dank Kichererbsen, Gemüse und komplexen Kohlenhydraten lange sättigen. Mit 10 g pflanzlichem Protein eignet sie sich gut als Basis, kann aber durch eine Portion Couscous oder Vollkornbrot und ggf. gerösteten Mandeln proteinreicher und energiereicher ergänzt werden. Geeignet für Veganer, Low-Fat-Ernährung und alle, die abnehmen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Wer es schärfer mag, kann Harissa oder Chiliflocken ergänzen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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