Marokkanischer Lammeintopf mit Pflaumen und Mandeln

Zutaten

• 800 g Lammschulter, in Würfel geschnitten
• 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, süß
• 1 Prise Safranfäden
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomaten, gehackt, aus der Dose
• 150 g Trockenpflaumen, entsteint
• 60 g Mandeln, ganz
• 1 EL Honig
• 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.
2. 2
   Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Safran einrühren und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. 4
   Lammfleisch zurück in den Topf geben, mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten auffüllen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
5. 5
   Zugedeckt bei schwacher Hitze 80 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist, gelegentlich umrühren.
6. 6
   Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.
7. 7
   Trockenpflaumen und Honig zum Eintopf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. 8
   Mit Salz und Pfeffer final abschmecken, mit geröstetem Mandeln und frischem Koriander bestreut servieren.

Ernährungs-Einordnung