Marokkanischer Pfefferminz-Couscous-Salat mit Granatapfel – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Marokkanischer Pfefferminz-Couscous-Salat mit Granatapfel

Ein erfrischender Mittagssalat mit fluffigem Couscous, knackigem Gemüse, frischer Pfefferminze und süß-säuerlichen Granatapfelkernen. Die marokkanisch inspirierte Zitrus-Dressing-Note macht ihn zum idealen leichten Lunch für warme Tage. Passt zu gegrilltem Gemüse, Falafel oder als Beilage zu Lamm.

20 Minuten 4 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 200 g Couscous
  • 260 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 150 g Gurke, fein gewürfelt
  • 200 g Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 1 Bund Pfefferminze, fein gehackt
  • 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

  1. 1
    Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5-8 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  2. 2
    Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  3. 3
    Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pfefferminze und Petersilie vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
  4. 4
    Olivenöl, Zitronensaft, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein Dressing entsteht.
  5. 5
    Abgekühlten Couscous zum Gemüse geben, Dressing darüber verteilen und alles gut vermischen.
  6. 6
    Granatapfelkerne unterheben und den Salat 10 Minuten durchziehen lassen, bevor er serviert wird.

Ernährungs-Einordnung

Ballaststoffreicher, pflanzenbetonter Salat mit moderatem Fettanteil aus Olivenöl, aber proteinarm, da Couscous und Gemüse wenig Eiweiß liefern.

Pro Portion liefert der Salat rund 290 kcal mit viel Gemüse, frischen Kräutern und Vollkorn-Ballaststoffen aus Couscous, jedoch nur 6 g Protein. Er eignet sich gut als leichter Mittagssalat oder Beilage, sollte aber bei Bedarf an mehr Sättigung mit Kichererbsen, gerösteten Mandeln oder Feta ergänzt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen. Für eine glutenfreie Variante lässt sich Couscous durch Hirse oder Quinoa ersetzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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