Marokkanischer Pfefferminz-Linsen-Salat mit Zitrone

Zutaten

• 250 g Braune Linsen, trocken
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Stück Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 Stück Gurke, gewürfelt
• 1 Bund Frische Petersilie, grob gehackt
• 0.5 Bund Frische Minze, fein gehackt
• 2 Stück Zitronen, Saft und etwas Abrieb
• 5 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Linsen in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest aber nicht matschig sind. Abgießen und auskühlen lassen.
2. 2
   Rote Zwiebel, Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden.
3. 3
   Petersilie und Minze fein hacken.
4. 4
   Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. 5
   Abgekühlte Linsen mit Zwiebel, Tomaten, Gurke, Petersilie und Minze in einer großen Schüssel vermengen.
6. 6
   Dressing über den Salat geben und gründlich vermischen.
7. 7
   Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Ernährungs-Einordnung