Marokkanisches Couscous mit Gemüse und Harissa

Zutaten

• 240 g Couscous
• 280 ml Gemüsebrühe (für Couscous, kochend)
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 200 g Zucchini, gewürfelt
• 200 g Karotten, gewürfelt
• 150 g Paprika rot, gewürfelt
• 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Harissa-Paste
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0.5 TL Zimt, gemahlen
• 30 g Rosinen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. 2
   Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
3. 3
   Karotten und Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten, dann Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten mitbraten.
4. 4
   Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt einrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
5. 5
   Kichererbsen, Rosinen und Harissa-Paste unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber bissfest ist.
6. 6
   Gemüsemischung, restliches Olivenöl und Zitronensaft unter den Couscous heben, gründlich vermengen.
7. 7
   Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren, warm oder als vorbereitete Lunchbox kalt genießen.

Ernährungs-Einordnung