Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut

Der Pfälzer Saumagen ist ein deftiger deutscher Klassiker aus würzigem Brät mit Kartoffeln und Fleisch, in dünnen Scheiben goldbraun gebraten. Zusammen mit cremigem Sauerkraut und Senf wird daraus ein sättigendes Abendgericht für kalte Tage. Passt hervorragend zu einem trockenen Pfälzer Riesling.

15 Minuten 4 Portionen
4.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 600 g Saumagen (fertig gegart, aus der Metzgerei oder vorgekocht)
  • 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder Beutel)
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz
  • 50 g Speckwürfel
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 3 Stück Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 0.5 TL Kümmel, ganz
  • 1 TL Zucker
  • 4 TL Senf, mittelscharf, zum Servieren
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. 1
    Saumagen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. 2
    Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Saumagenscheiben von beiden Seiten je 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und warm stellen.
  3. 3
    In derselben Pfanne die Speckwürfel auslassen, Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen.
  4. 4
    Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel und Zucker zugeben, verrühren und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  5. 5
    Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
  6. 6
    Saumagenscheiben auf dem Sauerkraut anrichten und mit Senf servieren.

Ernährungs-Einordnung

Deftiges, traditionelles Gericht mit hohem Fett- und Fleischanteil, das eher für den gelegentlichen Genuss als für die tägliche Ernährung geeignet ist.

Pro Portion liefert dieses Gericht rund 520 kcal mit viel Fett (39 g), überwiegend aus dem Saumagen und dem ausgelassenen Speck. Das Sauerkraut sorgt für Ballaststoffe, Vitamin C und probiotische Milchsäurebakterien, die die Verdauung unterstützen. Geeignet für Tage mit hohem Energiebedarf oder als bewusster Genussteller; wer es leichter mag, kann die Saumagenmenge reduzieren und mehr Sauerkraut sowie einen Salat dazu servieren. Eine Variante mit selbst gegartem Saumagen ohne zusätzliches Speckfett senkt den Fettgehalt spürbar.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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