Persischer Kräuterreis mit Berberitzen und Hähnchen

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Basmatireis
• 40 g Berberitzen (getrocknet)
• 1 Bund Glatte Petersilie, gehackt
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 0.5 Bund Dill, gehackt
• 2 Stück Zwiebel, in feinen Ringen
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Prise Safranfäden
• 30 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Naturjoghurt
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Reis in reichlich Wasser 30 Minuten einweichen, dann abgießen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Joghurt, einer Prise Safran (in etwas warmem Wasser aufgelöst), Salz und Pfeffer mischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
3. 3
   Zwiebelringe in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.
4. 4
   Im selben Topf Knoblauch kurz andünsten, mariniertes Hähnchen zugeben und rundum goldbraun braten, dann bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
5. 5
   Berberitzen kurz in kaltem Wasser wässern, abtropfen lassen und mit 1 TL Zucker in 1 EL Butter 2 Minuten sanft schwenken.
6. 6
   Eingeweichten Reis in reichlich Salzwasser 5–6 Minuten vorkochen, bis er außen weich und innen noch bissfest ist, dann abgießen.
7. 7
   Restliche Butter und 1 EL Olivenöl im Topfboden verteilen, abwechselnd Schichten aus Reis und gehackten Kräutern einfüllen, dabei die letzte Schicht Reis bilden.
8. 8
   Mit einem Holzlöffelstiel mehrere Löcher in den Reis stechen, Deckel mit einem Tuch umwickeln, fest verschließen und den Reis bei niedriger Hitze 30–35 Minuten dämpfen, bis er locker und die Kruste (Tahdig) goldbraun ist.
9. 9
   Reis vorsichtig auf einer Platte anrichten, mit Berberitzen, Röstzwiebeln und dem geschnittenen Hähnchen garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung