Peruanisches Ají-de-Gallina-Hühnchen mit Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Ají-amarillo-Paste (gelbe Chilipaste)
• 3 Scheiben Weißbrot, altbacken, entrindet
• 300 ml Vollmilch
• 60 g Walnüsse, gemahlen
• 50 g Parmesan, gerieben
• 400 ml Hähnchenbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 280 g Basmatireis
• 1 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2 Stück Eier, hart gekocht
• 12 Stück Schwarze Oliven

Zubereitung

1. 1
   Hähnchenbrustfilet in der Hähnchenbrühe etwa 15 Minuten gar köcheln, herausnehmen, Brühe aufbewahren, Fleisch abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerpflücken.
2. 2
   Weißbrot in der Vollmilch einweichen, bis es weich ist, dann zusammen mit der Milch im Mixer glatt pürieren.
3. 3
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
4. 4
   Ají-amarillo-Paste zugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie aromatisch duftet.
5. 5
   Brot-Milch-Mischung, gemahlene Walnüsse und Parmesan einrühren, mit etwas aufbewahrter Hähnchenbrühe auf cremige Konsistenz verdünnen.
6. 6
   Zerpflücktes Hähnchen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
7. 7
   Parallel Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
8. 8
   Reis mit der Ají-de-Gallina-Sauce anrichten, mit Eierscheiben und schwarzen Oliven garnieren.

Ernährungs-Einordnung