Peruanisches Lomo Saltado mit Rindfleisch – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Peruanisches Lomo Saltado mit Rindfleisch

Lomo Saltado ist ein peruanischer Klassiker, der Fusionsküche aus asiatischen und südamerikanischen Einflüssen vereint: zart gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln, Tomaten und knusprigen Pommes in einer würzigen Sojasauce. Ein schnelles Wok-Pfannengericht, perfekt für Mittag oder Abend, serviert mit Reis.

20 Minuten 4 Portionen
6.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 600 g Rinderfilet oder Rumpsteak, in Streifen geschnitten
  • 2 Stück Rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 3 Stück Tomaten, in Spalten geschnitten
  • 500 g Tiefkühl-Pommes frites
  • 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Gelbe Chilipaste (Ají Amarillo) oder milde Chilipaste
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL Roter Weinessig
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Bund Frischer Koriander, gehackt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 400 g Reis, gekocht, zum Servieren

Zubereitung

  1. 1
    Pommes frites nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Fritteuse knusprig backen.
  2. 2
    Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne oder einem Wok mit 2 EL Öl portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
  3. 3
    Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
  4. 4
    Chilipaste einrühren und kurz mitbraten. Tomaten zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht zerfallen.
  5. 5
    Sojasauce, Essig und Rinderbrühe angießen, kurz aufkochen lassen und leicht einreduzieren.
  6. 6
    Angebratenes Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und alles vermengen, 1–2 Minuten erhitzen.
  7. 7
    Knusprige Pommes unterheben, kurz durchschwenken, damit sie die Sauce aufnehmen aber nicht durchweichen.
  8. 8
    Mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit gekochtem Reis servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogenes Hauptgericht mit hohem Proteingehalt durch das Rindfleisch, aber durch Pommes und Reis auch kohlenhydratreich und energiedicht.

Eine Portion liefert mit 620 kcal und 38 g Protein eine solide Grundlage für ein sättigendes Hauptgericht, geeignet für aktive Menschen und Muskelaufbau. Der Gemüseanteil durch Zwiebeln und Tomaten ist moderat, der Fettanteil stammt überwiegend aus dem Bratöl und dem Fleisch. Für eine leichtere Variante können die Pommes durch Ofengemüse oder Süßkartoffelspalten ersetzt und die Reismenge reduziert werden, um Kalorien zu sparen und den Ballaststoffanteil zu erhöhen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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