Polnische Pierogi mit Kartoffel-Quark-Füllung

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Ei
• 180 ml Wasser, lauwarm
• 1 TL Salz für den Teig
• 500 g Mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 250 g Speisequark 20% Fett
• 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
• 60 g Butter
• 1 TL Salz für die Füllung
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 100 g Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. 1
   Mehl, Ei, lauwarmes Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. 2
   Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, abgießen und noch heiß gründlich zerstampfen.
3. 3
   Eine Zwiebel in 20 g Butter glasig anschwitzen und zu den zerstampften Kartoffeln geben, Quark, Salz und Pfeffer unterrühren, gut vermischen und abkühlen lassen.
4. 4
   Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
5. 5
   Je einen Teelöffel Füllung auf die Mitte jedes Kreises geben, den Teig zur Halbmondform zusammenklappen und die Ränder fest zudrücken, sodass keine Füllung austreten kann.
6. 6
   Pierogi portionsweise in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
7. 7
   Die restliche Zwiebel in der übrigen Butter goldbraun anbraten und die gekochten Pierogi darin kurz schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
8. 8
   Heiß mit einem Klecks saurer Sahne und frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Ernährungs-Einordnung