Portugiesischer Bacalhau-Auflauf mit Kartoffeln

Zutaten

• 500 g Bacalhau (getrockneter, gesalzener Kabeljau, entsalzt)
• 700 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Stück Zwiebeln, in Ringen
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 60 g Schwarze Oliven, entsteint
• 2 Stück Eier, hartgekocht
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 80 g Geriebener Käse (z. B. Gouda), fettreduziert
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 1 Blatt Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1
   Bacalhau mindestens 24 Stunden vor Zubereitung in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren.
2. 2
   Bacalhau in einem Topf mit Wasser und dem Lorbeerblatt etwa 10 Minuten sanft garen, dann abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in große Flocken zerteilen.
3. 3
   Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind, dann abgießen.
4. 4
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. 5
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten, Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
6. 6
   Eine Auflaufform abwechselnd mit Kartoffelscheiben, Bacalhauflocken und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung schichten, dabei die Kartoffeln als unterste und oberste Schicht verwenden.
7. 7
   Oliven und in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier über den Schichten verteilen, mit Pfeffer würzen.
8. 8
   Geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. 9
   Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung