Protein-Erdbeer-Baiser-Torte ohne Zucker

Zutaten

• 6 Stück Eiweiß (ca. Größe M)
• 150 g Erythrit, fein
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 500 g Skyr, natur
• 200 g Mascarpone, light
• 40 g Erythrit, für die Creme
• 1 TL Vanilleextrakt
• 6 g Gelatine, gemahlen
• 3 EL Wasser, kalt
• 500 g Erdbeeren, frisch
• 1 Handvoll Minze, zur Dekoration

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; auf jedem Papier einen 20-cm-Kreis als Schablone aufmalen.
2. 2
   Eiweiß steif schlagen, Erythrit löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Speisestärke und Zitronensaft unterheben.
3. 3
   Die Baisermasse auf die beiden Kreise verteilen und glattstreichen. Im Ofen etwa 90 Minuten trocknen lassen, dann im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen lassen.
4. 4
   Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, dann leicht erwärmen, bis sie sich auflöst.
5. 5
   Skyr, Mascarpone, Erythrit und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und die Creme 20 Minuten kaltstellen, bis sie leicht anzieht.
6. 6
   Erdbeeren waschen, putzen und bis auf einige Dekofrüchte in Scheiben schneiden.
7. 7
   Einen Baiserboden auf eine Servierplatte legen, die Hälfte der Creme darauf verteilen, mit der Hälfte der Erdbeerscheiben belegen.
8. 8
   Zweiten Baiserboden aufsetzen, restliche Creme darauf verteilen und mit übrigen Erdbeeren sowie ganzen Dekofrüchten belegen.
9. 9
   Mit Minzblättern garnieren und die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit sie sich beim Anschneiden besser hält.

Ernährungs-Einordnung