Protein-Haferflocken-Zimtkekse mit Apfelstückchen

Zutaten

• 250 g Haferflocken, zart
• 80 g Whey- oder Caseinprotein, Vanille oder neutral
• 2 Stück Reife Banane, zerdrückt
• 1 Stück Apfel, fein gewürfelt
• 2 Stück Eier
• 150 g Magerquark
• 2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 40 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Haferflocken, Proteinpulver, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. 3
   Banane in einer zweiten Schüssel fein zerdrücken, mit Eiern, Magerquark und Vanilleextrakt glatt verrühren.
4. 4
   Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verarbeiten.
5. 5
   Apfelwürfel und Walnüsse unterheben, Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen.
6. 6
   Mit einem Esslöffel 16–18 Kekse abstechen, auf das Blech setzen und leicht flach drücken.
7. 7
   12–15 Minuten goldbraun backen, danach auf dem Blech 5 Minuten anziehen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. 8
   Kekse in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahren.

Ernährungs-Einordnung