Protein-Linsen-Nudelsalat mit Feta und Kirschtomaten – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Protein-Linsen-Nudelsalat mit Feta und Kirschtomaten

Ein proteinreicher, mediterraner Nudelsalat aus Linsenpasta, cremigem Feta und süßen Kirschtomaten, der sich perfekt für Meal Prep eignet. Durch die Kombination aus Linsennudeln und Feta liefert er reichlich pflanzliches und tierisches Eiweiß bei moderatem Fettgehalt. Hält im Kühlschrank 3-4 Tage frisch und schmeckt auch kalt hervorragend.

20 Minuten 4 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 300 g Linsennudeln (Rotlinsen- oder Linsenpasta)
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • 200 g Feta, gewürfelt
  • 1 Stück Gurke, gewürfelt
  • 1 Stück Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 80 g Schwarze Oliven, entsteint, halbiert
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 1 TL Oregano, getrocknet

Zubereitung

  1. 1
    Linsennudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. 2
    Kirschtomaten halbieren, Gurke und rote Zwiebel fein würfeln, Oliven halbieren und Petersilie grob hacken.
  3. 3
    Feta in kleine Würfel schneiden.
  4. 4
    Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
  5. 5
    Abgekühlte Nudeln mit Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
  6. 6
    Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
  7. 7
    Feta vorsichtig unterheben, damit die Würfel nicht zerfallen.
  8. 8
    Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen oder für Meal Prep in Portionsdosen füllen und kühl lagern.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogener Salat mit guter Protein- und Ballaststoffquelle durch Linsennudeln, allerdings mit moderat hohem Fettanteil durch Feta und Olivenöl.

Pro Portion liefert dieser Salat 480 kcal mit 20 g Protein, 9 g Ballaststoffen und 48 g Kohlenhydraten, hauptsächlich aus den proteinreichen Linsennudeln. Er eignet sich gut für aktive Menschen, die auf eine ausgewogene Mittagsmahlzeit mit pflanzlichem Eiweiß Wert legen, sowie für Meal Prep über mehrere Tage. Für eine fettärmere Variante kann die Feta-Menge auf 150 g reduziert oder durch Hüttenkäse ersetzt werden; wer mehr Protein möchte, kann zusätzlich gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen ergänzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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