Protein-Zitronen-Joghurt-Kuchen ohne Mehl – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Protein-Zitronen-Joghurt-Kuchen ohne Mehl

Ein saftiger, glutenfreier Kuchen aus Mandelmehl, griechischem Joghurt und frischer Zitrone – fein-säuerlich, cremig und dabei erstaunlich proteinreich. Perfekt als Dessert oder süßer Snack, der trotzdem in ein figurbewusstes Ernährungskonzept passt. Schmeckt pur oder mit etwas Beerenkompott.

15 Minuten 8 Portionen
5.5
Health Score

Zutaten

8 Portionen
  • 250 g Mandelmehl (entölt)
  • 400 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 4 Stück Eier
  • 60 g Eiweißpulver, neutral oder Vanille
  • 100 g Erythrit
  • 2 Stück Zitronen, Saft und Abrieb
  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. 1
    Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Mandelmehl, Eiweißpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. 3
    Joghurt, Eier, geschmolzene Butter, Erythrit sowie Zitronensaft und -abrieb in einer zweiten Schüssel glattrühren.
  4. 4
    Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  5. 5
    Teig in die Form füllen und glattstreichen.
  6. 6
    Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
  7. 7
    Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  8. 8
    In 8 Stücke schneiden und servieren.

Ernährungs-Einordnung

Durch Mandelmehl und Eiweißpulver liefert der Kuchen deutlich mehr Protein und weniger Kohlenhydrate als klassisches Gebäck, bleibt aber wegen Fettgehalt und Süßungsmittel ein Dessert in Maßen.

Pro Portion stehen 210 kcal etwa 15 g Protein und nur 6 g Kohlenhydraten gegenüber – ein für Kuchen ungewöhnlich günstiges Verhältnis, das besonders nach dem Training oder als proteinreicher Snack zwischendurch passt. Die 14 g Fett stammen überwiegend aus Mandelmehl, Joghurt und Butter und liefern damit vor allem ungesättigte Fettsäuren. Wer den Zuckeraustauschstoff Erythrit meiden möchte, kann ihn 1:1 durch Xylit oder etwas Honig ersetzen, was die Kohlenhydratmenge leicht erhöht. Für noch mehr Frische passt ein Klecks Joghurt mit frischen Beeren als Topping.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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