Protein-Zitronen-Mohn-Muffins – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Protein-Zitronen-Mohn-Muffins

Saftige Muffins mit intensivem Zitronenaroma und knackigem Mohn, gesüßt mit Datteln und Honig statt raffiniertem Zucker. Durch Skyr und Molkenprotein liefern sie ordentlich Eiweiß und eignen sich als Frühstück oder proteinreicher Snack für unterwegs.

15 Minuten 10 Portionen
6.2
Health Score

Zutaten

10 Portionen
  • 200 g Dinkelmehl, Type 630
  • 40 g Mohn, gemahlen
  • 60 g Molkenprotein, Vanillegeschmack
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Datteln, entsteint, fein gehackt
  • 40 g Honig
  • 250 g Skyr
  • 3 Stück Eier
  • 50 ml Rapsöl
  • 2 Stück Zitronen, Abrieb und Saft
  • 1 Prise Prise Salz

Zubereitung

  1. 1
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 10 Papierförmchen bestücken.
  2. 2
    Dinkelmehl, Mohn, Molkenprotein, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. 3
    In einer zweiten Schüssel Skyr, Eier, Rapsöl, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt verrühren, gehackte Datteln unterheben.
  4. 4
    Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  5. 5
    Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  6. 6
    Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher trocken aus der Mitte kommt.
  7. 7
    Muffins 5 Minuten im Blech, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogener Snack mit gutem Eiweißanteil und ohne raffinierten Zucker, aber durch Honig und Datteln weiterhin mit nennenswertem Zuckergehalt – in Maßen als Frühstücksergänzung geeignet.

Pro Portion liefern die Muffins knapp 10 g Protein bei moderatem Kohlenhydrat- und Fettanteil, was sie zu einem sättigenden Snack für aktive Menschen macht. Der Mohn steuert Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Calcium bei, während Skyr und Molkenprotein die Proteinqualität erhöhen. Für weniger Kohlenhydrate können die Datteln reduziert und durch etwas mehr Skyr ersetzt werden; für eine laktosefreie Variante eignet sich pflanzliches Protein mit laktosefreiem Joghurt.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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