Protein-Zitronenkuchen mit Skyr und Mandeln – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Protein-Zitronenkuchen mit Skyr und Mandeln

Saftiger Zitronenkuchen auf Skyr-Basis mit hohem Proteingehalt und deutlich weniger Zucker als klassische Varianten. Gemahlene Mandeln sorgen für Feuchtigkeit und einen nussigen Geschmack, frischer Zitronensaft und Zesten für die Frische. Perfekt als proteinreicher Snack zum Kaffee oder als Dessert nach dem Sport.

20 Minuten 10 Portionen
6.2
Health Score

Zutaten

10 Portionen
  • 500 g Skyr, natur
  • 4 Stück Eier, Größe M
  • 150 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Weizenmehl, Type 550
  • 2 TL Backpulver
  • 80 g Erythrit
  • 2 Stück Bio-Zitronen, Schale und Saft
  • 40 g Butter, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

  1. 1
    Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten.
  2. 2
    Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
  3. 3
    Eier mit Erythrit in einer großen Schüssel 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller wird.
  4. 4
    Skyr, geschmolzene Butter, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
  5. 5
    Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  6. 6
    Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  7. 7
    Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher-Test trocken bleibt.
  8. 8
    Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in 10 Stücke schneiden.

Ernährungs-Einordnung

Dank Skyr und Eiern liefert dieser Kuchen deutlich mehr Protein als klassisches Gebäck, während Erythrit den Zuckergehalt niedrig hält – eine gute Wahl für proteinbewusste Naschkatzen.

Pro Portion liefert der Kuchen rund 178 kcal mit fast 11 g Protein, was für ein Dessert ungewöhnlich hoch ist und zur Sättigung beiträgt. Der Zuckeraustauschstoff Erythrit senkt die Kohlenhydratmenge spürbar, ohne auf Süße zu verzichten, der Fettanteil stammt größtenteils aus Mandeln und ist damit überwiegend ungesättigt. Geeignet für alle, die nach dem Training oder als proteinreichen Snack naschen möchten, Diabetiker sollten die Erythrit-Verträglichkeit individuell testen. Variation: Zitrone durch Orange ersetzen oder einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse tauschen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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