Sardische Fregola mit Muscheln und Tomaten

Zutaten

• 1200 g Miesmuscheln, geputzt
• 320 g Fregola Sarda (Perlcouscous)
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 400 g Passierte Tomaten
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 150 ml Weißwein, trocken
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1
   Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, Bärte entfernen und beschädigte oder offene Muscheln aussortieren.
2. 2
   In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs kurz anschwitzen, Weißwein zugießen und aufkochen lassen.
3. 3
   Muscheln zugeben, Topf mit Deckel verschließen und bei starker Hitze 5-6 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln aussortieren, Muscheln aus dem Sud nehmen und den Sud durch ein feines Sieb filtern und auffangen.
4. 4
   In einem weiten Topf restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 4-5 Minuten glasig anschwitzen, restlichen Knoblauch und Chiliflocken kurz mitbraten.
5. 5
   Kirschtomaten zugeben und 3 Minuten anbraten, dann passierte Tomaten, den aufgefangenen Muschelsud und die Gemüsebrühe einrühren und aufkochen lassen.
6. 6
   Fregola in die Sauce einrühren und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Fregola bissfest ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.
7. 7
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gegarten Muscheln (in der Schale) unterheben und 2 Minuten mitziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
8. 8
   Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Ernährungs-Einordnung