Zutaten
- 800 g Knollensellerie, geschält
- 60 g Weizenmehl
- 3 Stück Eier, verquirlt
- 100 g Paniermehl
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Zitronenthymian oder Thymian, gehackt
- 30 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Stück Zitrone, in Spalten
Zubereitung
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1Sellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, sodass 8 Schnitzel entstehen.
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2Selleriescheiben in Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, bis sie leicht bissfest sind, dann abtropfen lassen und trockentupfen.
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3Paniermehl mit Petersilie, Thymian und Parmesan vermischen. Mehl, verquirlte Eier und die Kräuter-Panade-Mischung in drei flachen Tellern bereitstellen.
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4Selleriescheiben mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl, danach in Ei und zuletzt in der Kräuterpanade wenden, dabei fest andrücken.
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5Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
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6Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Ernährungs-Einordnung
Durch das Blanchieren und Braten statt Frittieren bleibt das Gericht vergleichsweise fettarm, während Sellerie viele Ballaststoffe und wenig Kalorien liefert.
Mit rund 335 kcal, 13 g Eiweiß und 6 g Ballaststoffen pro Portion ist das Gericht deutlich leichter als ein klassisches paniertes Fleischschnitzel und liefert dank Sellerie zusätzliche Sättigung durch Ballaststoffe. Geeignet für alle, die vegetarisch essen oder Kalorien sparen möchten, aber nicht auf knusprige Panade verzichten wollen. Für mehr Protein lässt sich ein Klecks Kräuterquark dazu reichen, für eine vegane Variante Ei durch eine Mehl-Wasser-Mischung und Parmesan weglassen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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