Sizilianische Caponata mit Auberginen und Oliven

Zutaten

• 600 g Auberginen, in 2 cm Würfel geschnitten
• 6 EL Olivenöl
• 150 g Staudensellerie, in Scheiben
• 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 400 g Tomaten, gewürfelt (Dose)
• 80 g Grüne Oliven, entsteint, halbiert
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 4 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 Bund Basilikum, frisch, grob gehackt

Zubereitung

1. 1
   Auberginenwürfel mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann trockentupfen.
2. 2
   In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen.
3. 3
   Im selben Topf die restlichen 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
4. 4
   Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann die gewürfelten Tomaten einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
5. 5
   Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkerne einrühren und 5 Minuten mitkochen.
6. 6
   Rotweinessig und Zucker einrühren, die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
7. 7
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
8. 8
   Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen; die Caponata schmeckt warm, aber auch kalt nach einigen Stunden Durchziehen besonders intensiv.

Ernährungs-Einordnung