Zutaten
- 150 g Vollkorn-Butterkekse (oder Reiswaffeln für weniger Fett)
- 60 g Butter, geschmolzen
- 500 g Skyr, natur
- 200 g Frischkäse, light
- 2 Stück Zitronen, Saft und Abrieb
- 12 g Gelatine, gemahlen
- 4 EL Wasser, kalt
- 60 g Erythrit (oder anderes Süßungsmittel nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Frische Beeren zum Garnieren
Zubereitung
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1Kekse in einer Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
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2Die Masse in eine Springform (18–20 cm) drücken und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
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3Gelatine in kaltem Wasser einstreuen und 5 Minuten quellen lassen, dann über einem warmen Wasserbad vorsichtig auflösen.
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4Skyr, Frischkäse, Zitronensaft und -abrieb, Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren.
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5Die aufgelöste Gelatine unter ständigem Rühren zügig in die Skyr-Masse einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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6Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen.
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7Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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8Vor dem Servieren aus der Form lösen, in Stücke schneiden und mit frischen Beeren garnieren.
Ernährungs-Einordnung
Dank Skyr und Frischkäse liefert dieses Dessert überdurchschnittlich viel Protein bei moderatem Zucker- und Fettgehalt, bleibt durch den Keksboden aber ein Gelegenheitsgenuss.
Mit rund 245 kcal und 14 g Protein pro Portion ist dieser Cheesecake für ein proteinreiches, kalorienbewusstes Dessert gut geeignet, etwa nach dem Sport oder als Ersatz für zuckerhaltige Kuchen. Der Verzicht auf klassischen Zucker senkt die schnell verfügbaren Kohlenhydrate deutlich, der Keksboden bleibt aber die Hauptquelle für Fett und einfache Kohlenhydrate. Für eine noch leichtere Variante können Reiswaffeln statt Butterkeksen und Magerquark statt Frischkäse verwendet werden. Die Beerentopping liefert zusätzliche Ballaststoffe und Vitamin C.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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