Soba-Suppe mit Pilzen und Soja-Ei

Zutaten

• 2 Stück Eier
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 160 g Sobanudeln (Buchweizennudeln)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Dashi-Granulat
• 150 g Braune Champignons, in Scheiben
• 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Sesam, geröstet
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. 1
   Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten kochen, danach sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Sojasauce (2 EL) und Mirin verrühren, die Eier darin mindestens 15 Minuten (oder über Nacht) marinieren.
2. 2
   Sobanudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
3. 3
   Rapsöl in einem Topf erhitzen, Champignons und Shiitake-Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen.
4. 4
   Ingwer und Knoblauch zu den Pilzen geben, 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
5. 5
   Gemüsebrühe, Dashi-Granulat und restliche 2 EL Sojasauce dazugeben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln.
6. 6
   Sesamöl unterrühren und die Brühe abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen.
7. 7
   Sobanudeln auf zwei Schüsseln verteilen, die heiße Pilzbrühe darübergießen.
8. 8
   Jedes marinierte Ei halbieren und auf die Suppen legen, mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung